Un restaurante que tarda más de 20 minutos en servir a sus comensales esta destinado a la quiebra, este es un problema que se da regularmente en algunos restaurantes de Monclova y la región y que finalmente terminan cerrando sus puertas.
Esto requiere que las universidades gastronómicas de Monclova capaciten mejor a sus estudiantes, para que cuando se gradúen como chefs tengan la capacidad y habilidad de atender a los comensales en horas pico, afirmó Armando de la Garza Gaytán, Comisionado de Turismo de Canaco Monclova.
Bajo el precepto de que la gastronomía es un referente a nivel mundial, el empresario señaló que es de gran importancia para el turismo de cualquier destino.
La gastronomía es un referente de cualquier destino por lo que es de gran importancia para el turismo, afirmó Armando de la Garza, Comisionado de Turismo de Canaco Monclova.
“En Monclova nos hacen gran falta cocineros o chefs especializados, no sólo que sepan cocinar sino que sepan batear, si tienes el restaurante lleno le den batería, no es lo mismo tener un chef que sale de una escuela que te prepara un platillo en media hora o en una hora a que tengas un restaurante de 80 comensales y tengas que preparar 80 platillos en media hora” comentó.
“De ahí surge la gran necesidad de vincular a las universidades gastronómicas con hoteles y restaurantes para hacer las prácticas, dado que a la hora de que ellos van y buscan trabajo como chef y los pones en el desayuno y truenan, no pueden con el paquete, no tienen capacidad ni la experiencia de hacerlo” añadió.
Explicó que en las universidades se les da una receta a los estudiantes y les dan hasta una hora para desarrollar el platillo, mientras que en un restaurante tienen de 15 minutos para la preparación.
“Si quieren trabajar en industria restaurantera tienen que acoplarse a la industria y la necesidad es que no puedes sacar un platillo en más de 20 minutos” comentó.
“Si tienes un restaurante para 60 comensales, tienes que tener un chef y un equipo para atender a 60 comensales a la vez, porque te ponen llegar un grupo o de repente se te llena y si tienes un chef que te va a sacar un platillo y luego otro y luego otro, eso no funciona y tenemos el mismo problema en Saltillo y en Torreón” afirmó.
Señaló que un comensal que espera más de 20 minutos difícilmente volverá al mismo restaurante.
